在休養的時間裡
無意間發現了一種由酵母製作的蛋糕
曾在台北麗水街某著名蛋糕店販售
當時只覺得整塊蛋糕濕漉漉
如同浸漬於水中剛撈起海綿的模樣
當時因趕時間沒機會購買
只是事隔多年不知是否仍有販售
原來這款蛋糕是法國巴黎Stohrer著名的老糕餅店有名的著作
關於命名傳說眾說紛紜
一是 波蘭國王喜愛這樣的蛋糕
但是苦於命名 後因喜愛~一千零一夜~中的人物 `阿里巴巴`
於是命為 Baba
二是 ` Baba `在波蘭語中為`年紀大的女人`等同於愛做蛋糕的人
所以稱為Baba
而因為波蘭公主嫁入法國時隨行御廚就是Stohrer 將好吃的糕點傳入法國
也有一說是Stohrer是個有名的商人將Baba au rhum 發揚光大
這樣的糕點因為添加了酵母 也經過兩次發酵
所以麵團烘烤後較乾鬆
必須淋上或浸泡於蘭姆酒糖漿中
再搭配蘭姆酒調製的鮮奶油一起享用
法國糕點之父 - Pierre Herme 也曾分享類似食譜
我稍做了修改 發酵一次
以蘭姆奶酒替代並用淋醬的方式
仍保有蘭姆酒的香氣
材料
A
中筋粉 200g
奶油 200g
細砂糖 140g
全蛋 4顆
速發酵母 3g
B
蘭姆奶酒 100g
蔓越莓乾 30g
C
青蘋果 1/2顆
蜜蘋果 1顆
橘子 1顆
B料事先浸漬2天
將奶油室溫軟化後加入細砂糖拌勻
依序拌入室溫全蛋
篩入麵粉及加入速發酵母粉拌勻
酵母粉可以略加5-10g水拌勻後加入
等待第一次發酵
利用發酵時間
B+C料以小火略煮5分鐘待涼
發酵完畢的麵糰加入B+C料
(可以進行二次發酵或是到入模具烘烤)
以 160度c烘烤35~40分鐘
烘烤完成暫勿脫模
以深色蘭姆酒+少許果醬或細砂糖調勻
以淋醬的方式淋上蘭姆酒糖漿
表面也刷上糖漿
敬置等待將糖漿吸收後再扣出
趁溫熱吃或是等待熟成後吃都很棒
蛋糕體非常濕潤如柔軟的海綿
因為只進行一次發酵
口感更佳
