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菠蘿麵包是兒時的美好記憶之一
酥脆的外衣下包覆著柔軟的麵包體
每咬下一口菠蘿都會掉滿地
因此
必須小心翼翼吃著
但是
口口滿足
至於外型似乎有兩種
一種是整齊的方格紋
另一種則是自然裂紋
我較喜愛後者
喜愛單純簡單的裂痕
而不規則裂紋也是酥脆的象徵
不過
困難度較高
我試作過多次
這次的麵包體非常柔軟
而菠蘿也十分酥脆
室溫22度保存3天
麵包仍然美味
脆皮菠蘿的應用廣泛
除了覆蓋在麵包上
也能包覆在吐司以及其他的點心
下回繼續吐司及他款點心製作
也能在烘焙中
回味過去的點滴
材料
panasonic nnsv30
麵包體
(75g X 10個)
高筋麵粉 400g
草莓優格 170g
水 95g
杏仁粉 15g
糙米粉 15g
糖 40g
鹽 8g
德國有機酵母 4g
奶油 25g
菠蘿皮
(32g X 10片)
伊斯妮無鹽奶油 75g
糖 75g
鹽 2g
奶粉 15g
蛋 1/2個
中筋麵粉 135g
1.奶油置於室溫軟化後拌入細砂糖
2.慢慢打發至變白
3.加入蛋液混合
4.篩入麵粉及奶粉拌勻
5.置於保鮮膜上
6.塑型後冷藏備用
1.麵包體所有材料攪打完成進行基礎發酵至2 倍大
2.發酵完畢後分割整形滾圓備用
3.取出菠蘿皮分割為10 片
4.桿平
5.包覆在麵包體上
6.進行第二次發酵
7.外層可以刷上薄薄蛋液
(不刷也無妨）
8.以250度c烘烤 10分鐘
再以 200度烘烤 10分鐘
最後以180度烘烤5分鐘上色
(烤溫參考
panasonic nnsv 30)
酥脆的外皮
又香又脆
麵包體因添加了草莓優格顯得特別柔軟
真的好好吃
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